• Inicio »
  • Contenidos >
  • Como conservar la carne

Como conservar la carne


Según el método de conservación de la carne, está será de mayor o menor calidad. Por ese motivo, a continuación, os queremos dar una serie de buenos consejos de como conservar la carne, ya sea en la propia carnicería o en casa.

En la carnicería:


•    La carne debe estar siempre refrigerada en el mostrador o en la cámara: la picada a 2º C, vacuno, cerdo y cordero en piezas a 7º C y las aves a 4º C.

•    Los letreros de precios deben estar colocados junto a la pieza, nunca clavados en ella, ya que esto provoca una putrefacción más rápida de la carne.

•    Recuerde que son necesarios 3 o 4 días de maduración para que las piezas resulten tiernas. Si ve que el carnicero debe retirar bordes resecos, no piense que es un indicio de mala calidad. Antes bien, son indicativos de una maduración algo más larga que logra una carne más tierna y jugosa.

•    No rehuya las piezas que contienen vetas de grasa, pues éstas contribuyen a la jugosidad y al sabor. Si no desea consumir la grasa, retírela en el plato.

•    La carne picada se debe triturar en presencia del consumidor. Si está ya picada, debe venderse en el mismo día.

•    La carne que ha estado envasada al vacío –un sistema que es práctico e higiénico–, nada más desembalarla puede tener un color marrón poco vistoso debido a la ausencia de oxígeno. El color normal retorna al poco tiempo de mantenerla abierta. Por eso, no se sorprenda ni del color ni del mal olor de ese momento, dejela airea unos minutos y veras que cambia su aspecto

 

En casa


•    Guarde la carne en la parte más fría de su frigorífico en un plato tapado. La carne en trozos o filetes se mantiene entre 3 y 5 días, la picada no más de 24 horas.

•    Lave la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.

•    Para freír, ponga la plancha o la sartén a fuego muy fuerte y, cuando esté humeando, introduzca la carne. No olvide hacer antes unos cortes en las zonas donde haya “nervios” para que no encoja y cocínela durante poco tiempo para que resulte más tierna. Recuerde que la sal extrae los jugos: no la añada hasta el final.

 

Os invitamos a realizar estos consejos para que podáis disfrutar de una carne de calidad, comprada en nuestra carnicería online.