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Comprar Buey,Vaca o Ternera


Muchas veces cuando nos ponemos delante de una carnicería no sabemos exactamente que carne elegir, que será mejor la carne de buey, la carne de vaca o la carne de ternera. Desde Carnevasca queremos ayudarle en esta elección aportándole unos datos que esperemos sean de gran utilidad:


Según la normativa, la denominación de los animales que debe figurar en el etiquetado se basa en la edad y el sexo:

"Ternera blanca": de 0 a 8 meses.
Ternera": macho o hembra de 8 a12 meses.
“Añojo”: macho o hembra entre 12 y 24 meses.
“Novillo”: macho o hembra entre 24 y 48 meses.
“Cebón”: macho castrado de menos de 48 meses.
“Buey”: macho castrado de más de 48 meses.
“Vaca”: hembra de más de 48 meses.
“Toro”: macho de más de 48 meses, son sólo los de lidia.

Al elegir un tipo de carne, tenga en cuenta sus características.

 

  • La carne de ternera o “añojo” es rosada, tierna y con poca grasa, pero menos jugosa que la del vacuno mayor, por lo que conviene cortarla fina.
  • La ternera lechal o blanca es muy tierna y se digiere bien. De todas formas, conviene saber que, aunque la carne blanca se suele recomendar para niños y convalecientes, contiene menos hierro que la roja y, en ese sentido, contribuye menos a la recuperación.
  • El aspecto de la carne de “vaca” es muy parecido a la de buey pero resulta mucho menos tierna.
  • La carne de Buey es de una jugosidad extrema. Su carne, en especial, el lomo cocinado a la plancha, es un manjar muy sabroso.