Cortar carne


Un aspecto que el consumidor de carne le da poca importancia es la forma de cortar la carne. Existe gran diferencia entre una carne cortada de una menra adecuada y otra que se ha hecho de manera incorrecta.

Para que un filete resulte tierno, es muy importante que el carnicero lo haya cortado en la dirección correcta. Es muy importante, que el corte debe ser siempre PERPENDICULAR a la fibra muscular. Las piezas que tienen forma de huso deben empezarse por uno de los extremos pequeños: los filetes serán de menor tamaño, pero más blandos.

Esté atento porque, a veces, los carniceros las cortan en la dirección opuesta para aprovechar mejor la pieza y conseguir unos filetes más presentables. Aunque el aspecto de la carne sea peor, nosotros entendemos que la carne donde gana su reputación es a través del gusto y el olfato y no a través de la vista (que también la creemos importante).

 

Comprar carne

ASPECTO DE LA CARNE BIEN CORTADO              

FILETE DE CARNE MAL CORTADA. cortado longitudinalmente a las fibras en vez de perpendiculamente a las fibras.